卤汤的调制时卤好制品的关键

　　卤汤的调制时卤好制品的关键

　　在卤菜技术学习的过程中，我们需要了解到卤汤的调制时卤好制品的关键。

　　1、开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。

　　2、调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性(苦、涩味等)，并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。

　　所以，我们在学习中要把握好度，好好认真听老师讲解。