四川夫妻肺片培训

简介：夫妻肺片，属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱，总之一句夫妻肺片的关键还是红油的提炼，王国忠师傅的红油在餐饮行业小有名气。    

主料： 猪肉(后肘) 猪舌 猪心 猪耳

辅料 ：卤水适量 香菜适量 酱油适量 香油适量 花椒粒适量 味精适量 八角适量 花椒粉适量 桂皮适量 料酒适量 红油适量

分类 ：凉菜系列

步骤

1 将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2 炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3 取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4 晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

小贴士

要用卤水卤过后才好吃。