卤菜有哪些东西可以卤

　　卤菜有哪些东西可以卤？可能很多人都会对这个有疑问，其实卤菜种类有很多。王国忠卤菜技术学习班经过总结，归纳为以下八大类：

　　一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

　　二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

　　三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

　　四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

　　五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。

　　六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

　　七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

　　八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。