四川凉菜培训告诫大家凉菜搭配的健康吃法

　　据调查，很多人吃了凉菜之后就会有不舒适的感觉，但是今天四川凉菜培训告诉大家凉菜搭配过程中应注意的问题：

　　要营养丰富，合理烹调。蛋、瘦肉、鱼、禽等优质蛋白要充足供应，应多食用豆腐、腐竹、香干等豆制品，它们所含的植物蛋白最适合吸收。在凉菜烹调方法上，宜选用拌、炝、腌，不宜用油煎炸，还要巧用调味料，变换花样品种，以增进食欲。凉菜制作中既要注意营养，又要注意食物的色、味、香、形，要客人喜欢吃，吃得高兴，吃得有滋味。

　　补充水分，新鲜蔬莱、水果不能缺。夏天机体失水多，要及时补充，以满足人体代谢的需要。人体水分的丢失是渐进的，失水相当多时，刺激饮水中枢神经出现口渴。因此，不要到口渴时才喝个够。一次性大量进水，会淡化胃酸，不利消化食物和杀菌。补水宜少量多次。客人夏季喜欢喝清凉饮料、啤酒，又不宜多喝，否则易患胃肠炎、消化不良、厌食症。可以用冰块、饮料、鲜果开发一系列菜肴,如:冰镇时蔬、醒目苦瓜、果肉果冻等。

　　发挥咸菜的作用。天热多汗，机体内大量盐分随之排出体外，缺盐使渗透压失衡，影响代谢，人易出现乏力、厌食。成年人对食盐的需要量为每人每天6-8克，不可过多或太少，切勿忽视。因此，可以恰当的选用一些小咸菜，如：萝卜干、咸鱼丝、酸豆角、榨菜丝等。

　　凉菜的拼盘形式可分几种?

　　凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

　　凉菜的烹制方法有多少类?

　　凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

　　什么是拌?拌菜常用的调味品有哪些?拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。

　　大家只要注意以上的这几点，我们就可以放心的吃了。