2017-05-17 17:34:44 阅读 52 次
山奈为常用的卤料中药,具有行气温中、消食止痛的功效。其伪品苦山奈与山奈为同科植物,外形较为相似,食用过量易中毒,不可药用。近年来在检验过程中发现有大量的苦山奈冒充山奈,为确保安全、有效的将山奈应用于卤菜中，王国忠卤菜培训班今天将山奈的选择方法和与苦山奈的对比为大家进行分享。
1、山奈 根茎横切片呈圆形或近圆形,直径1～2cm ,通常厚约3～5nm ,外表面红棕色,切面类白色,富粉性,质坚脆易折断,气芳香,味辛辣 ,断面用水、酒精浸泡,溶液、断面均无色。
2、苦山奈 根茎横切片形状与山奈相似,直径0.5～1.5cm ,外表面黄褐色。皱缩、味苦、断面用水浸泡变成淡
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