2017-11-06 12:34:00 阅读 83 次
卤菜培训班的小编带你了解鲜牛肉的选购
鲜牛肉要如何选购?和卤菜培训班的小编简单看看。
良质鲜牛肉：色泽有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;指压后，凹陷能完全恢复;正常气味;外表微干或有风干的膜，不粘手;肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，有牛肉特有的香味或鲜味。次质鲜牛肉：色泽稍暗，脂肪缺乏光泽;指压后，凹陷不能完全恢复;稍有氨味或酸味;外表干燥或粘手，切面湿润;肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于表面，香味差或无鲜味。
变质鲜牛肉：色泽暗红，无光泽，脂肪污黄色或灰绿色，有霉点;外观松弛;氨味、酸味或臭味;湿润，粘手，切面渗出液也粘手
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