欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

卤菜的菜品配制方法有哪些

2017-12-06 15:50:50           阅读 83 次


  卤菜的菜品配制方法有哪些?

  卤菜的菜品配制方法有哪些?四川卤菜培训班师傅告诉你卤菜 -菜品配制卤菜配制卤汁时应注意的事项。

  ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

  ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

  ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。


上一篇:​四川卤肉卤菜培训为大家分享如何保存卤汁

下一篇:卤菜行业的基本知识及发展前景有哪些?

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答卤菜资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列