卤菜培训班倾情分享比较全面的卤菜卤制时间表

　　根据卤菜凉拌菜培训老师多年的实战经验，王国忠四川卤菜培训班小编总结出史上比较全面卤品食材的卤制时间：

　　鹅制品各部位卤制细节

　　鹅掌翼 ：鹅掌，要用慢火，中火以上的火候都会表皮爆裂，影响外形，慢火熬30分钟浸20分钟，鹅翼用中火卤20分钟，浸20分钟

　　鹅盹：微火烧10分钟浸20分钟即可

　　鹅肝：鹅肝要分卤，用卤水微滚1分钟熄火浸20分钟即可，软滑适中，滚得太熟口感粗韧

　　鹅头：卤水微滚12分钟，浸20分钟即可

　　鹅肠：鹅肠，要刮油洗净，飞水至6成熟，放入冷水浸泡，入卤水里浸1分钟即可

　　四川卤菜培训班小编提示：卤鸭制品各部位可参照鹅制品各部位卤制细节操作。

　　猪制品各部位卤制细节

　　猪大肠：卤猪大肠要分卤，还要增加胡椒，八角的用量，卤制30-40分钟浸20分钟即可

　　浸花腩：用火烧去五花腩皮上的毛刮洗净，入锅慢火卤制30-40分钟浸20分钟即可，切不可大火，防出油收缩

　　猪头肉：买来的猪头肉加葱姜，八角煮沸小火浸20分钟捞出入卤水锅浸30分钟即可

　　猪耳：把猪耳用中火煮40分钟捞出冲凉入卤水锅煮10分钟浸20分钟即可

　　猪尾：猪尾去净毛飞水冲洗，入微沸的卤水锅卤制40分钟，关火浸20分钟即可

　　猪手：猪手烧去毛洗净，入中火沸水里飞水10分钟，入卤水锅微沸浸卤30分钟熄火浸20分钟即可

　　猪舌：把猪舌洗净，入锅沸水刮去猪舌苔入微开的卤水锅浸煮20钟关火浸15分钟即可

　　猪肚：猪肚洗净入高压锅加水压8分钟，入微开的卤水锅浸煮5分钟关火浸10分钟即可

　　猪生肠：猪生肠洗净用碱水腌15分钟，入开水锅飞水，洗净隔10厘米用剪刀剪一小口，入微沸的卤水里浸5分钟改刀5厘米的段淋卤水汁即可

　　牛肉类卤制细节

　　牛腱：牛肉腌制沸水，入清水锅煮20分钟，入卤水锅微火煮20分钟，关火浸20分钟即可

　　金钱肚：金钱肚洗净用高压锅加胡椒，姜片压10分钟，用凉水洗净，入卤水里微沸煮5分钟，关火，浸10分钟即可

　　牛筋：牛筋洗净，入飞水，入微沸的卤水里卤制70分钟左右，关火即可

　　海鲜水产类

　　冻蟹：把蟹用冰打浸死，防卤制时掉爪，入烧沸的卤水里加胡椒粒，微火5分钟，关火浸10分钟即可

　　浸墨鱼：墨鱼洗净用加有八角，香叶，生姜的水里，中火熬5分钟，入微开卤水锅里关火浸20分钟即可

　　以上就是王国忠卤菜凉拌菜培训老师总结的关于卤制食材时间的经验，如果大家还有什么疑问，可以来电咨询四川卤菜培训班。