放了醋的凉拌菜还需要放味精吗

　　醋和味精都是我们生活中经常用到的调味品，但是王国忠卤菜凉拌菜培训小编却发现许多人不知道，做凉拌菜时，放了醋最好不要再放味精了，这是为什么呢?

　　1.拌凉菜不宜放味精。

　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　2.放醋的菜不能放味精。

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

　　因此，王国忠卤菜凉拌菜培训小编建议大家在吃凉拌菜时不要放味精。