伤心凉粉的制作方法

　　凉粉是夏天很常见的一种小吃，其实伤心凉粉算是知名度比较高的一种。今天，王国忠卤菜凉拌菜培训小编就来教大家做一做这种简单又美味的小吃。

　　王国忠卤菜凉拌菜培训介绍伤心凉粉的由来

　　伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名;二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

　　王国忠卤菜凉拌菜培训分享伤心凉粉的制作方法

　　材料：

　　土豆淀粉200g、清水1000ml、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。

　　凉粉的制作方法：

　　1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

　　3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

　　4)直至淀粉全部变透明时，关火。

　　5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　　伤心凉粉调味步骤：

　　1、炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。

　　2、将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。

　　王国忠卤菜凉拌菜培训小编：如果不想太麻烦自己做凉粉，也可去市场买现成的凉粉回来按照上面的方法调味即可。