这些小细节决定了卤菜的最终味道

　　卤菜看起来容易，做起来却难;入门容易，做精不易。卤菜无小事，事事需小心;而卤菜味道好不好，有几个重要的细节来决定，今天王国忠卤菜凉拌菜培训小编特地分享出来供大家参考：

　　首先，制作工艺与流程是可以左右味道好与否，不同的配方对应不同的工艺流程。

　　比如海鲜卤的工艺和流程你用来做五香卤，味道不好还在其次，而且保证要亏死掉你;而同样是五香卤，不同的师傅的工艺和流程肯定也是不一样的，这个很容易理解，因为本来做出的味道和口感也有差异，你用了李师傅的五香配方却来用王国忠师傅的五香卤工艺和流程，那么肯定味道不会好到哪里去，这里也许并不是郭师傅的配方不行，更不是王国忠师傅的工艺和流程有问题，而是两者并不匹配。这也就是为什么很多人得到了配方却做不好卤菜的关键原因，因为操作过程中的工艺和流程有时候反而更为重要：比如：火候、制作技巧、下料的先后、腌制技巧、好的产品的口感和色泽的标准等等，而这些正是王国忠卤菜凉拌菜培训能够解决的，重实操，重考核，重达标。

　　其次，卤料的配方与比例是否合理，也尤为重要，也就是说香辛料的种类、搭配、质量、比例等等，而没有专业的香辛料知识和多年的实践与总结、还有一定的天赋是很难自己调配出独具特色的卤料配方的，这种情况下选择合适的适合自己的卤料是最重要的。

　　再次，原材料的质量是基础，比如冻货随便怎么卤，也没鲜货卤的好吃，起跑线上就输了一步，所以王国忠卤菜凉拌菜培训小编时常建议一个卤菜店的爆款和主打最好使用新鲜的原材料。

　　然后，卤菜味道好不好，就得看卤水调配的是否好，这是至关重要的，关于卤水的调配，王国忠卤菜凉拌菜培训已经有系统教程介绍得很清楚，有需要的小伙伴可以翻阅查看历史文章。

　　最后，特色卤水讲究专用专卤，比如卤鸡肉系列应该突出什么味型，应该怎样调配方子，专用的卤菜配方才更香更好?卤鸭货系列应该用什么方子?卤猪货系列应该用什么方子?卤牛货系列用什么方子好……王国忠卤菜凉拌菜培训这些严格的讲都应该有专用的卤货方子，效果才更好，更有特色。