卤鸭子之前如何去给它腌制去腥

　　鸭子是食材里较难处理的一种食材。想要卤好鸭子，必须要腌制，腌制的目的是为了更好地入味，而入味之前必须先要去掉异味和根除腥味。今天王国忠卤菜培训班就给大家分享一款鸭子的腌制配方：

　　腌制方法:

　　第一步，先将鸭子解冻洗净晾干再腌制!(洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净!)

　　第二步，腌制鸭子:准备一只4斤重的鸭子，取一个盆，下入盐25-30克，下入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟!多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里!还有鸭嘴也别忘了灌点进去!冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

　　焯水去腥:

　　将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来!注意不能盖锅盖。

　　经过这三个步骤再去卤制鸭子，腥味和异味全消除，卤制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。