山奈在卤水中有什么作用？100斤卤水放多少比较好

　　山奈在卤水中有什么作用?100斤卤水放多少比较好呢?今天，王国忠卤菜培训班小编就来讲讲山奈的相关知识。

　　山奈是四川卤水中的一个重要角色，也是十大主料之一，使用量较其他的辅助香料更大一些。首先，我们来介绍一下，如何挑选山奈。山奈的挑选，首先我们从外观上看，要挑选那些没有霉点、斑点的且个大饱满的山奈。从味道上来选，要选那些带着自然香味，没有那些奇怪味道的山奈。另外，山奈的手感也很重要，太重的水分过多，太轻的干燥过度，都算不上是好的选择。大家可以多做对比，多选几种试试，就能找到更好的山奈了。山奈是姜科属植物，根状茎被用来当调料。山奈的味道辛辣，气味芳香和樟脑类似。将山奈入肴调味，可増香添辛，除腥解异，增进食欲。

　　四川卤水中，山奈的运用是极其广泛的，但是很多人都拿不准山奈的使用量。虽然山奈是十大调料之一，但是因为山奈的味道辛辣，所以还是不宜投放过多，一般来说，100斤卤水中，加入60-80g山奈就够了。具体的，大家可以先少放一些，之后再根据卤水的味道酌情增加。当然了，如果大家不知道山奈的用量比例，王国忠卤菜培训班建议大家还是直接根据已有的四川卤水配方来，以免弄错了比例，导致卤水味道变化，做出来的卤肉味道不好。