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制作卤菜时遇到问题怎么办

2018-07-27 09:00:24           阅读 0 次


  卤菜熟食现在是比较受欢迎的,大人小孩都爱吃,并且没有淡旺季之分,开卤菜店的话也不用担心生意不好,因为卤菜熟食店的消费群体比较广泛,所以想要开一家卤菜店比较重要的两点就是做好味道和找好店址,那么在制作卤菜时你会不会遇到以下的问题呢?通过王国忠卤菜技术学习就能掌握如何解决以下问题。

  一、卤菜没颜色看着卖相不好怎么办?

  卤水有白卤、红卤和黄卤,可以用红卤制作卤菜,在卤制菜品的时候,加入糖色上色,糖色是天然的着色剂,卤水中还可以加入一点酱油帮助上色,不过还是糖色的颜色比较自然,比酱油色要好看很多。

  二、我做的卤菜不上色怎么办

  ①制作卤菜的时候不能用金属的容器,容易产生化学反应,最好用陶罐类,肉类食材也要提前焯水处理;

  ②在卤制过程中可以准备一个牙签,能扎透就代表熟了,就可以先捞出来,卤制完成关火以后放到卤水中浸泡十几分钟,帮助充分入味,但要注意不能盖盖子;

  ③一个香料包可以用好几次,如果没有味道了,也要注意更换,汤是不用换的。

  三、卤制好的卤菜肉制品都粘在一起怎么办?

  ①如果是已经切开的卤菜,要经过加热才能分开;如果是整块或大块的,可以在出锅时趁还没有冷却把它们分开;

  ②在卤菜肉制品表面刷一层油,就不会粘住了,而且可以保持颜色的鲜亮,还能避免发黑变硬。

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