在卤菜培训班做得好好的卤味，为什么回家做味道就不对

　　好多人兴致勃勃的报名参加了王国忠卤菜培训班，也顺顺利利的通过了学校的考试。但是一回到家，还是原来的配方，还是原来的步骤，做出来的东西却不是那么一回事儿了。不管是抓耳挠腮也好，苦思冥想也好，始终不知道问题到底出在哪里。今天我们就是来揭开这个谜团。

　　其实很多人参加卤菜技术学习，一开始的想法就是有问题的。大家大多数想的就是，四川卤菜嘛，重要的就是那一个配方了，只要拿到了配方，材料哪儿都能买啊，那只要买了材料对着步骤做就行了。但是实际上他们忽略了一个问题，那就是就算是配方一样，也不一定能做出相同的东西来。要不然你看可口可乐的配方明明白白的写在那里，但是真正能做这个味道出来的，还是只有可口可乐自己公司。这就跟有句俗话说的一样，画虎画皮难画骨一个道理。四川卤菜的味道，就是那个“骨”，你可以品评，可以模仿，但是却不定能得到它的精髓。

　　当然了，要做出原版的四川卤菜味道，也不是那么难的问题。只要你完完全全按照原来的配方来做——不只是配方，更主要的是组成配方的香料。我们有些朋友，学了四川卤菜想挣钱，但是又对自己不那么自信，于是就想着我卖便宜一点嘛，总有贪图便宜的人会买的。但是卖得便宜了，自然意味着成本必须要控制得很低才行，于是他们就想到了从“源头上”控制成本，比如说，买一些外形一样，价格更低的香料，或者是买一些成本更低的冻肉。这样看似控制了成本，但是这样做出来的四川卤味没啥好味道，根本卖不出去，那价格再低也是白搭啊。

　　做生意，还是要走正道，尤其是四川卤菜这样的大众消费品。十足的信任才会有十足的生意。原材料不能马虎，工序不能省，品质不能丢，只有做到了这些，你的四川卤菜味道好了，客户才会源源不断地找上门来。