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卤菜的原材料、香料等怎么选购质量好的产品

2018-08-23 09:00:16           阅读 0 次


  原材料、香料的好坏在很大一定程度上都影响了卤菜的品质,因此,关于如何选购卤菜原材料也是非常重要的一个步骤。卤菜技术学习也包括掌握卤菜原材料的选购技巧。今天,王国忠卤菜培训班就来讲讲关于卤菜的原材料、香料等怎么选购质量好的产品?

  1、鸡肉的选购

  整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

  2、鸭肉的选购

  烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭,鸭副产品同鸡副产品选购。

  3、猪肉的选购

  猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品,也有很多进口冻货可选用,最好不用市场上的新鲜产品,老嫩不同且不易保管容易变质。

  4、牛肉的选购

  现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重,冻品市场也有分割好的牛肉,最好选用牛腱肉出成率较高。

  5、调味品的选购

  辅料:八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。

  调味料:糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。

  调味品和香料要选购干燥的,不要生虫,发霉的。

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