卤水真的可以反复使用？卤水应该怎么保管

　　都说卤水越卤越香，老卤水更是重金难买，但许多人心里仍然有一个疑问：卤了那么多次真的健康吗?卤水真的可以重复使用吗?答案是可以的。但是王国忠卤菜培训班老师却并不建议在家自制的卤水多次使用，因为卤水放久了卫生很难保证，现在的人更注重食品的卫生。

　　王国忠卤菜培训班老师建议要想保存老卤水，那么就要拥有专业的设备和存放的技术。比如，一般都是听说专业的卤菜店有百年老卤，而没有听闻个人家里存放了多年的老卤水。对卤菜学习有兴趣的人可以来我们王国忠卤菜培训班咨询。那么卤水应该怎么保管呢？

　　1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但王国忠卤菜培训班小编提醒需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。王国忠卤菜培训班小编提醒卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。