制作卤菜时糖色跟卤水的比例是多少

　　卤菜是一种投资低、回报快的创业项目，是很多小成本创业者选择项目时的第一选择。许多新手卤菜创业者常常会面临糖色上不好的问题，这大多是因为糖色和卤水的比例没有配好。那么，糖色跟卤水的比例是多少呢?王国忠卤菜培训班小编总结了糖色和卤水的比例以及一些需要注意的问题，供大家参考。

　　一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，王国忠卤菜培训班建议可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

　　需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。

　　炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。炒的糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味，加入了嫩糖色的卤水，卤出来的菜品才会有回甜的口感。