怎样才能使酸辣凤爪的口感更紧致爽脆？制作关键是什么

　　凤爪几乎是每个卤菜店的标配，酸辣凤爪的受欢迎程度是非常高的。今天四川凉菜培训就分享这道极受欢迎的冰爽酸辣凤爪的全套配方，并披露使之口感更紧致爽滑的制作关键小技巧：

　　首先，准备500克凤爪解冻洗净之后剪掉趾尖，切成两块方便浸泡入味然后准备一锅水烧开之后放入姜一大块、料酒15克，下凤爪，煮8分钟之后捞起来立刻浸泡在冰水中(这一步是口感制作的关键)，使皮肉紧致，口感爽脆

　　同时，准备一个大碗，将香菜10克、蒜15克、小米椒6个、小青椒1个通通切碎，放入大碗中，加入生抽350克、美极鲜100克、陈醋150克、鸡精25克、料酒50克、芝麻油8克拌匀，用筷子沾取试味至酸辣适口将泡凉的凤爪从冰水中捞出沥干水分，把调好的料同放入大碗中混合均匀

　　第二天，爽而不腻，酸辣开胃的成品冰爽酸辣凤爪就可以售卖啦。