卤菜培训班告诉大家什么是辣卤

【什么是辣卤】 

辣卤是川味卤菜的一种，市场上常见的卤菜是五香卤菜，又称家常卤菜。卤菜培训班告诉您，家常卤菜没有辣椒，故而不辣，辣卤则顾名思义，是添加了花椒和辣椒制作出来的卤菜。 

【辣卤与家常卤菜的区别】 

家常卤菜没有辣味，味道清淡。食用方式一般为直接凉拌，或者加干碟蘸料，也可以用小青椒炒菜。辣卤则是本生具备辣味，可以直接食用，因此，多数作为小吃，常常作为干锅、火锅、汤锅等菜品上餐前的菜品。从卤制食材上讲，辣卤的卤制范围更广，家常卤菜一般以猪头肉、猪耳朵、牛肉等为主要卤制食材，辣卤则可以卤制出家常卤能卤制食材以外的甲鱼、羊腿、生蚝、肥肠等食材，素材类藕片、毛豆、土豆都是可以的。 

【辣卤的商业价值】 

辣卤是卤菜市场中稍有的卤菜，由于辣卤具备制作方便，保存方便，运输方便，食用方便的特点。辣卤除了充当配菜的角色意外，也可以作为人们茶余饭后的餐点，旅行途中的小吃。不仅可以做推车和店铺经营，做电商也是可行的。做辣卤生意，投资小，经营灵活，如果说做餐饮什么比较简单，那么就是辣卤。