四川卤菜做法知识详解

　　四川卤菜做法知识详解

　　王国忠卤菜培训班为你详细解释四川卤菜做法，今天我们来学习卤鸡爪怎么做的吧，下面是一则小案例。

　　四川卤鸡爪

　　四川卤菜，很受媳妇儿的喜欢，不过外面的不干净，还不如自己家里做，放心又便宜，食材鸡爪500g 老姜3片 大葱2段 料酒15ml 香油15ml 盐5g 姜末5g 葱花5g 鸡精5g 白胡椒粉2g详细步骤。

　　1. 从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2 分钟，以去除异味。

　　2. 煮锅中加入800ml 凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30 分钟，加入盐，之后继续炖煮10 分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。

　　3. 炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。