如何做好卤菜:细节决定成败

卤菜会做容易，做好不容易。卤菜步骤并不复杂，熬一锅卤水，把食材放进去煮好久行了，但是不同的师傅卤出来的味道千差万别。有人说可能是配方的缘故，对但也并不全对。卤水的基础就是这个配方，好的配方调出来的味道自然好一些，但是就算是同一锅卤水不同师傅操作出来差异都很大。这里的关键就在对细节的把握和处理。 

成都卤菜技术学习培训名师王国忠师傅说：关于卤菜技术学习问题，生活之中处处留心皆是学问，学习卤菜技术何尝不是。实际操作中看似简单的每一个细节和步骤，都蕴含了日积月累的经验。只要你有会发现的眼睛，你就发现知识无处不在。眼里要有活，视野所及之内的事情一定要积极主动去做。才能全面的系统的稳定的掌握香料配方技巧。好的开始，就是成功的一半。    

在向王国忠师傅请教的时候，王师傅特别强调对细节的留心，他要求他的徒弟必须反复的亲手操作，有一个细节是，在王师傅的加工房十多个徒弟每个人的围兜都放着一根筷子，我很好奇，问这根筷子是做什么的，徒弟说王师傅要求每个徒弟身上随时都要带一根筷子，随时要尝卤水的味道。从一件小事可以看出王国忠师傅对徒弟的要求严格和对细节的追求。用王师傅的话说，只有把握了卤菜的每一个环节才能做出纯正的卤菜，你们也才能回去开好自己店。

不浮躁，走好每一步。认真对待人生每一步，世界永远没有白走的路。技术不能急于求成，王国忠师傅说热爱卤菜行业的年轻人建议到实体店来交流学习。成功永远不是偶然，只有学习者，才能获取更多成功机会。