欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

特色酱香卤牛肉的制作方法

2017-04-20 11:29:42           阅读 42 次


  卤牛肉在全国各地也算是很畅销的了,味道有很多种,最畅销的还是五香卤牛肉和酱香牛肉,当然前提是牛肉必须得有特色,今天成都王国忠卤菜培训班重点分享下酱牛肉的制作方法与配方。

  酱卤牛肉的制作流程如下

  1.牛肉加工

  2.氽水煮洗净

  3.焖卤牛肉

  4.收汁起锅

  5.冷却切片

  6.入盘成菜

  制作步骤1.选用牛肘子部位的全精肉,按肌肉纤维用刀纵向切开后,再横切成每块500克左右的大块。用竹针在肉块四面戳出一排排小洞。将牛肉放盘内,放入适量的食盐和料酒,将肉块反复搓擦,至盐粒溶化,然后放缸内腌5小时,其间要翻面几次,注夏天最好放入冰柜里。

  2.锅内加请水烧沸,投入腌制过的牛肉略煮,捞出洗净。

  3.锅内先用几支竹筷垫底,再放入牛肉块,然后加葱结25克,姜块15克,黄酒30克,白糖75克,酱油150克,香料包,红卤水3000克,及适量清水,旺火烧开,打捞浮沫,转用小火焖2小时左右,至筷子能插入牛肉肘,再用大火收汁,特牛肉色红,味正后即可捞出,冷透后按肌肉纤维横向切片装盘。

  香料包的配方:茴香10克,桂皮10克,八角5克,香叶5克,丁香2克。

  成菜特点:味透里肌,色泽酱红,咸鲜干香,注意把握火候,如果想了解更多特色卤味,请关注王国忠卤菜师傅。


上一篇:卤菜项目灵活性强 _自主创业好选择

下一篇:看成都卤菜如何创造传奇

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答卤菜资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列