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卤水中能加酱油吗?

2018-04-18 10:39:59           阅读 76 次


  许多人都知道烹饪菜肴时,可以靠酱油上色。但是,王国忠卤菜凉拌菜培训小编在此要提醒大家,做卤菜时卤水中不要加酱油!

  红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是那个道理。


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