王国忠卤菜培训班教你如何挑选花椒

　　在川菜中，麻是一种很重要的味道，有许多才都跟麻有关，例如比较出名的麻婆豆腐。麻这个味道的来源就是花椒，花椒在川菜中起到了非常重要的作用。在四川的卤菜和凉菜中，花椒也是必不可少的。花椒如此重要，那么应该如何挑选呢?今天，王国忠卤菜培训班就来教大家如果挑选花椒。

　　花椒有分为干花椒和鲜花椒，两者在使用方法上存在一定的差别，但是由于两者有些味道属性不同，因此干花椒和鲜花椒王国忠大师将分开来讲，为了让大家的学习更有效率，今天主要给大家讲讲干花椒。 干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于成都、云南、贵州、陕西等地。以成都汉源清溪花椒，又称贡椒，属南路椒，阿坝茂汶的干花椒又有“大红袍”又称“西路椒”，为上品。

　　干花椒应先粒大饱满、色泽黑红或紫红油润，皮细籽少麻香浓郁，无苦味，无异味，无杂质的全干品为佳。

　　干花椒味辛、性温，温中散寒，在凉卤菜肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味----麻辣味。

　　在使用干花椒时，应尽量去掉蒂，椒目(花椒籽)，以免影响菜肴的感官和使菜肴产生浑浊和苦涩味。根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。干花椒具有挥发性，在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内，置干燥、阴凉、通风处存放。

　　今天王国忠卤菜培训班主要给大家讲解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家对于成都麻辣味有了更加一步的认识，因此希望大家在生活中常用花椒，让花椒充满厨房，因为花椒不仅仅具有调味的作用，更有去风湿的作用哦。