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卤制品延长保存时间怎么进行高温杀菌

2018-06-27 09:17:30           阅读 0 次


  随着社会的发展,卤制品不仅仅是局限于周边的买卖了,现在出现了快递这个行业,因此,美食也更大范围的流通了。这个时候面临的是卤菜怎么保存更长的时间。王国忠卤菜技术学习高温杀菌是方法之一,一般肉类都要在不添加防腐剂的情况下进行杀菌。

  1、卤制品这种熟食肉制品,用什么工艺灭菌?目前我了解到高温杀菌可靠,另外高温蒸煮对口感,色香影响比较小,可以控制时间和温度。

  2、真空包装材料大家怎么选用的呢?选的是:PET PP?还是什么?

  目前最好真空包装后,用高温杀菌。高温杀菌设备有反压所以袋子不会涨袋,这样不管是加工什么产品,都可以降低产品的破损率。但是产品都是包装之后然后进行杀菌的,这样可以防止二次污染,要是先杀菌再包装就会进行二次污染。

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