如何杜绝不同卤菜食材之间的串味

　　为什么有的卤菜店的卤鸡会有牛杂的腥味?为什么卤鸭又有大肠的味道?不同的食材是真的不能一锅卤制吗?如何杜绝不同卤菜食材之间的串味?不同原料带有不同的风味，所以卤好一桶卤水后，王国忠卤菜技术学习中心通常要将它分成若干份，分类是根据食材的特性来的，分别用来卤制不同的食材。

　　王国忠卤菜技术学习中心一般会把卤水分为6份：

　　1.卤鸡、鸭的卤水;

　　2.卤牛肉和牛杂的卤水;

　　3.卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水;

　　4.卤肘子和猪下货的卤水;

　　5.卤豆制品，如豆腐、豆皮的卤水;

　　6.卤菌菇的卤水。

　　王国忠卤菜技术学习中心还要特别提醒大家：有些卤水，比如卤制了藕片、鱼丸、鸡脆骨后，这种卤水就会大量吸收食材的风味，所以这种卤水一般都是一次性的，不可以重复使用。