2018-07-04 09:17:43 阅读 0 次
以前逢年过节的，大家都选择下馆子去酒店，觉得有面子;现在呢，大家更多的愿意在家招待亲朋好友，在家做干净卫生还能“露一手”厨艺。今天，就跟着王国忠卤菜技术学习一些卤菜的做法，好好露一手，用这几款卤菜征服亲朋好友的胃吧!
一、卤牛肉
用料：牛腱1个;牛筋1条;白酒1两;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角2粒;桂皮1小片;京葱1根;干辣椒3个;老姜2个厚片;
卤牛肉的做法：
卤牛肉之前，要先用冷水将牛肉浸泡半个小时后再处理，半个小时后洗干净放入锅中，大火慢慢烧开，这样可以让牛肉的血水充分焯出，大约几分钟后，将牛肉从锅中拿出。
将牛肉放入高压锅中，加入调料和水，水要高过牛肉，高压20分钟。
时间到了后，将牛肉取出，继续在大火上煮至汤汁浓稠即可。
冷凉或者放在冰箱内，口感非常好。
二、酱卤猪蹄
用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
将猪蹄洗干净放入冷水中，加一些花椒一起煮，煮的时候可以不用盖盖子，散去腥味;
将去掉血水的猪蹄重新入锅，加水煮开，加入料包，开火炖1个小时左右，等到猪蹄软烂。煮好后捞出沥干汤汁即可，煮好后可以焖一会再掀开盖子，更入味
三、卤凤爪
用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
鸡爪洗干净，尤其是指甲，放入锅中加入水、姜、葱和料酒，煮5分钟后捞出，用清水冲干净，加入卤汁，一碗清水，再焖煮15分钟，完成
四、卤鸡腿
用料：鸡腿8只;大葱3小段;八角3颗;花椒5g;生抽;老抽;蚝油;喼汁;冰糖;姜片;
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了。将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
五、卤花生
用料：花生250g;芹菜3-4根;胡萝卜一小块;盐适量;姜2-3片;桂皮一块;大料1个;
卤花生之前需要将花生加水炮制6小时以上，泡好后，加上配料煮15分钟，煮熟时关火焖一会。晾凉备用。芹菜切小段，胡萝卜切丁，混合以后调入适量盐腌制10分钟。捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可。
上一篇：如何杜绝不同卤菜食材之间的串味
