欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

新起的卤水没有卤油,该怎么办呢

2018-09-26 09:00:47           阅读 0 次


  卤水上面的浮油会对卤水有保护的作用,也可以保证卤货的口感。但是,王国忠卤菜培训班知道对很多开始学卤菜的新人来说,新做的卤水常常是没有卤油的。这个时候应该怎么办呢?

  一般来说,四川卤菜的卤水上面的油,卤货的时候自然产生的为佳。因为它们的味道更加的自然,与卤味契合度更好。如果刚做的卤水没有油的话,我们可以提供两个思路供大家参考:第一就是准备一些卤猪皮和五花肉来卤,卤完之后,锅里自然就留下了卤油了。第二个方法就是自己准备一层葱油,这也是很多人都在尝试的一种方法。

  其实,我们更推荐的四川卤菜的封油方法还是第一种。毕竟单独弄一层葱油其实有点画蛇添足的感觉了,因为卤水始终是要拿来卤货的,迟早都能自己加上一层油,只不过我们需要自己预先安排一些油比较多的东西去卤就可以了。其他的那些比如牛肉、鸭胗之类的油比较少的,就不要先放下去了。但是这个东西其实没有一个定数,只要大家觉得对自己的卤味卤水有好处,又不嫌麻烦的话,随便怎么处理都是可以的。

上一篇:卤菜制作究竟要不要焯水呢?焯水的作用是什么

下一篇:怎么买到新鲜的卤菜呢?如何去挑选

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答卤菜资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列