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四川凉菜培训教你制作麻辣鸭脖子

2017-03-27 17:21:04           阅读 64 次


现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃,现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子,那自己动手做吧。下面四川凉菜培训就为您详细的讲解:


材料:鸭脖子 

卤水料:八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段。流水洗净鸭脖子,锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入水或高汤烧开,水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶


加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些 放入葱段倒入沙锅,加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内,最好浸一夜将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)。


卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了。刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,把它放进烤箱用150度烤了8分钟,翻面再烤5分钟,感觉干一点更香更好吃。

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