王国忠卤菜培训班教你老卤水保存方法

　　要做好卤菜，资格的老卤水因为经常使用的香味沉淀，卤制出来的卤菜味道更加醇厚，但是对于很多人来说，老卤水怎么保存下来反而是个问题，今天王国忠卤菜培训班就为大家分享老卤水的保存方法。

　　保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

　　春天温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动) 虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。