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川味凉卤制作常用的制作设备与用具(一)

2017-05-31 14:48:09           阅读 71 次


  卤菜的制作,少不了相关的制作设备和用具,今天成都卤菜培训班王国忠师傅将向大家介绍川味凉卤中常用的制作设备与用具,这一张的知识理论点较多,对于四川卤菜的制作的比较实用的,希望对大家有所帮助! 川味凉卤制作所需要的设备多种多样,包括各种炉灶、电器、锅具以及案板、菜墩、瓦缸、保鲜盒、刀具等等。今天就给大家介绍一些常用的制作四川川味凉菜和卤菜的常用设备。

  首先做卤菜第一步需要选择合适的炉灶,因为炉灶的不同会导致凉卤的烹饪方法的不同,因此选择炉灶特别重要,一般在川味卤菜这个行业中,常用的炉灶分为两类:熏炉和灶具。

  熏炉

  大多数采用的是密闭式,使用木炭点燃,放上柏枝、花生壳、锯末、花茶叶等熏料点燃(但不能用明火),冒青烟是,架一铁制箅子,将要熏的原料放在铁箅上,架盖熏制一定程度时取出。一般常见的烟熏肉就是通过熏炉做出来的。

  灶具

  现多使用以柴油、煤油、天然气、液化气作为燃料的不锈钢灶具,可根据需要选购用于炒、炸、煮的炒菜灶或适用于熬汤、卤制菜肴的专用灶具,她比炒菜灶稍低。如使用液化气、天然气为燃料的灶具,应先仔细阅读灶具说明书,核对燃气种类与灶具是否相符,进气管不得使用劣质或有接口的胶管,先将进气口清洗干净,再用专用卡夹紧管道。如使用柴油、煤油作燃料的灶具,应先将火种放在点火处,再开启油门、开关,确定点燃后再调至所需火力的位置。

  这一堂课,王国忠师傅主要从常用的设备之炉灶这个方面进行讲解,对于炉灶的分类和使用都说的特别清楚,希望各位学员在学习的过程中一定要多加区别和联系,熟练的运用每一种炉灶,这样的话,才可以在卤菜这个行业得心应手。


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